مطاعم وان آند أونلي زعبيل -- الحقيقة الكاملة عن الطعام
بقلم فريق دبي سبوتس التحريري
أربعة مطاعم بلا حلقة ضعيفة واحدة -- وما يعنيه ذلك فعلاً
للاطلاع على الدليل الشامل للفندق، زر وان آند أونلي زعبيل دبي -- دليل الفخامة الشامل.
لدينا قاعدة في دبي سبوتس: حين يتعلق الأمر بمطاعم الفنادق الفاخرة، دائماً ثمة فندق يحمل فيه مطعم رائد حقيقي واحد الثقل بينما تعيش الباقية على راحة السياح المستأسرين. المسافر المحتجز في غرفة فندقية في منطقة لا تعج بمطاعم المشاة لا مفر من طلب خدمة الغرفة أو المخاطرة بالمطاعم الثانوية، وهذا يمنح إدارة الفندق ترخيصاً لتقديم مأكولات متوسطة بأسعار فاخرة.
وان آند أونلي زعبيل يكسر هذه القاعدة. خلال زياراتنا الموسعة، أكل فريق دبي سبوتس التحريري في جميع مرافق الطعام الأربعة، وما وجدناه أدهشنا: هذا أقوى برنامج طعام فندقي شامل في دبي، بلا استثناء. كل مطعم يعمل بمستوى يجعله منافساً ذا ثقل كمطعم قائم بذاته.
هذا ليس مدحاً مدفوعاً. هذا ما تُقرره خمس سنوات من المقارنة الصادقة بين أفضل مطاعم هذه المدينة وأسوأها.
تاباساكي: لماذا يُبرّر هذا المطعم وحده رحلة إلى الفندق
تاباساكي هو المطعم الأبرز -- مفهوم الدمج الياباني-البيروفي المستند إلى تقليد نيكي الطهوي الذي ظهر مع موجات هجرة اليابانيين إلى أمريكا الجنوبية في القرن العشرين. هذا التقليد الطهوي دائماً أنتج بعض أذكى دمج الثقافات في عالم الطهي، وتاباساكي يحتل مكانة متقدمة جداً بين أفضل تجسيداته.
الشيف يستورد الأسماك من سوق تسوكيجي ويُكمّلها بمأكولات بحرية خليجية. قائمة الأوماكاسي (اترك للشيف الاختيار) هي التجربة الحقيقية -- تقدّم تسعة إلى أحد عشر طبقاً تتدفق من الأطعمة البحرية النيئة الناعمة عبر المقلي والمشوي إلى طبق واغيو ختامي يستحق المسير إليه وحده. خلال زيارتنا الأولى، انتهى العشاء وقلنا جملة لم نقلها في أي مطعم فندقي آخر في دبي: "هل يمكننا حجز طاولة مرة أخرى غداً؟"
الطبق الأيقوني هو سمك القد الأسود بالميسو -- تحفة من طبقة الميسو الحلو اللامع المخمّر لأيام يُغطي السمك المذاب بلمسة واحدة. التيراديتو (حبات سمك ناعم في حمض الحمضيات البيروفي) تأتي بثلاثة مستويات من الحموضة بطريقة تمنع الشبع الحسي. وغيوزا الواغيو -- زلابية اليابانيين الأكثر تأميلاً -- تحقق توازناً بين القرمشة والنضارة يُعجز وصفه.
قائمة الساكي: لا نقول ذلك باستهتار حين نقرر إنها الأعمق في دبي. خمسة وثلاثون إلى أربعون صنفاً من الساكي بما يشمل جونمي دايجينجو نادر وساكي موسمي. مسؤول الشراب يستطيع التفريق بين لهجات المقاطعات المختلفة في اليابان في الذوق. إنه مستوى خبرة الساكي المتاح فقط في طوكيو ونيويورك ودبي عادةً.
توقع إنفاق 500-700 درهم للشخص للتجربة الكاملة مع الساكي. إذا اخترت الأوماكاسي، قد تصل إلى 900-1100 درهم. كل قرش مبرر.
ملاحظة للزوار من خارج الفندق: تاباساكي يقبل حجوزات من غير النزلاء، ولكن في موسم الشتاء يحتاج إلى حجز مسبق بثلاثة إلى أربعة أيام. يستحق الجهد.
مطعم ذا لينك: أروع مطعم بإطلالة في دبي
ناقشنا "ذا لينك" المعماري بالتفصيل في الدليل الرئيسي، لكن مطعمه يستحق اعترافاً منفصلاً لأن الطعام يتجاوز ميزة الإطلالة.
يقدم المطبخ مأكولات أوروبية راقية -- سمك دوفر سول بالزبدة البنية لأسبوعين في البلاد وتصعب مقاومته، ومكرونة محلية القطع مع الكمأة الموسمية تُذكّر بلماذا هذا مُكوّن يغير المعادلات، وعربة جبن تتضمن خيارات تُسعد ناقد ماهراً في باريس. برنامج النبيذ متمحور حول منتجي العالم القديم بتاريخ حقيقي -- بورغوندي وريونا ودوارو بدلاً من اللوحات الترويجية المعتادة.
لكن لا بد من الحديث عن التجربة خاصة عند الغروب. حين يبدأ الشمس بالغياب نحو الأفق الغربي ويبدأ برج خليفة بأداء عرضه الضوئي المسائي عبر نافذة الجسر المعلّق، أنت في حضور لحظة بصرية لا يُصوّرها وصف. أكلنا في مطاعم كثيرة لها منظر. هذه ليست مطعماً له منظر -- هذا مكان علّق بين بنيتين شاهقتين، حيث تصنع الهندسة نفسها الأجواء قبل أن يُقدّم الطبق الأول.
توقع إنفاق 600-900 درهم للشخص على العشاء مع النبيذ. احجز النافذة الغربية لغروب الشمس أو الطاولة المطلة على برج خليفة للمساء.
أكيرا باك: الطاقة الترفيهية في الطابق
أكيرا باك هو تجسيد مطعم دبي لعلامة الشيف الكوري-الأمريكي الذي يشغّل مطاعم في بانكوك وبالي وجاكرتا وتورنتو. النكهة في دبي من بين الأقوى في الشبكة.
الطبق الأيقوني -- الأرز المقرمش مع التونة الحارة -- وصوله المتكرر إلى صفحات تصوير طعام إنستغرام محلي وعالمي ليس محض مصادفة: الأرز المقلي السطحي يحمل قمةً من التونة الحمراء الطازجة مع ريحان صغير وزيت الكمأة، والتناقض بين القرمشة والنضارة يُبرر الضجة. بيتزا التونة -- تورتيلا رفيع المقرمش مع الساشيمي وريحان ميكروغرين -- مضلّلة الاسم في أفضل معانيه.
الأجواء أكثر طاقة وحيوية مقارنة بالأماكن الأخرى في الفندق. هذا مكان لليلة العشاء الرومانسية وليس اجتماع الأعمال. الموسيقى في مستوى يُحفّز المحادثة دون أن يمحوها. مستوى العمر الظاهر بين الزوار يمتد بشكل مدروس من التوابع والخمسين إلى الثلاثين والأربعين.
توقع إنفاق 400-600 درهم للشخص. لا تُغفل بيتزا التونة ومجموعة الأطباق الصغيرة للطاولة بدلاً من الترتيب الكلاسيكي لوجبة رئيسية واحدة -- يُعطي تجربة أوسع نطاقاً.
أوندو: الفطور الذي يُحدد نبرة اليوم
أوندو يتولى الطعام طوال اليوم بقائمة متوسطية-شرق أوسطية، ولكن قوته الحقيقية يكشفها الصباح.
إفطار أوندو هو في تقييمنا واحد من أفضل ثلاثة إفطارات فندقية في دبي. هذا بعد إفطار في عشرات الفنادق عبر المدينة -- ليس تعبيراً أدبياً.
ما يجعله مختلفاً: الشكشوكة تُحضَّر بالطلب الفردي وليست دفعة جماعية تجلس في صينية تدفئة. محطة الخبز العربي تعمل باستمرار وخبز التنور يخرج ساخناً في دورات. محطة البيض يديرها طاهٍ يُطبّق تقنية فعلية وليس روبوتاً. قائمة المعجنات تنافس محلات معجنات متخصصة -- لا عجب أن يكون نصف فريقنا الذي يُلقب بـ"غير المُعجبين بالمعجنات" اكتشف آلية جديدة لمدح الكروزان.
القائمة الكاملة في الغداء والعشاء متوسطية-شرق أوسطية بطريقة تؤيد الموسمية والمحلية: بالوغانوش مُدخّن طازج، حمص بالطحينة الجيدة لا المصنّع، ومأكولات بحرية خليجية في محطة الطهي المفتوح.
توقع إنفاق 150-250 درهم للشخص على الإفطار، و350-500 درهم على الغداء أو العشاء.
استراتيجية الطعام في وان آند أونلي زعبيل: الدليل العملي
للإقامة من ليلتين: احجز تاباساكي للعشاء الأول ومطعم ذا لينك للعشاء الثاني. الإفطار في أوندو في الصباحين.
للإقامة من ثلاث ليالٍ: أضف أكيرا باك للعشاء الثالث. إذا كان زوجكم لا يُعجبه الطعام الياباني، ابدأ بأكيرا باك (أكثر إثارةً ومألوفاً) ثم تاباساكي (أعمق تعقيداً) في الليلة الثانية.
للإقامة الطويلة (+4 ليالٍ): كرر تاباساكي. نوصي بذلك. عدة أطباق في القائمة لم نطلبها في الزيارة الأولى خجلاً من تجاوز الميزانية. الزيارة الثانية بنهج "دعوني أتمتع" أثبتت أن القائمة أعمق مما بدا.
لغير النزلاء الذين يزورون للطعام فقط: أفضل ترتيب هو: احجز تاباساكي في المساء (توصل قبل 30 دقيقة لتستمتع بكوكتيلات في صالة ذا لينك الخارجية عند الغروب) ثم المشي إلى مطعم ذا لينك لكوكتيل ختامي مع مشهد برج خليفة الليلي. تكلفة الكوكتيلات في الصالة 80-120 درهم للكوكتيل -- معقولة تماماً مقابل أفضل مشهد غروب في دبي.
المقارنة مع مطاعم DIFC المستقلة
هنا ما لا تجرؤ مطاعم الفنادق على قوله: مطاعم DIFC -- خاصة زوما ولا بيتيت ميزون وميمي كاكوشي -- تقع في نطاق سير قصير من وان آند أونلي زعبيل وهي رائعة بمستوى مختلف.
لكن في حالة هذا الفندق، تاباساكي يصمد بنفس المستوى مقابل زوما في طعام الساشيمي. مطعم ذا لينك يتفوق على معظم DIFC في التجربة الشاملة (إطلالة + طعام + هندسة). أكيرا باك يُضيف بُعداً ترفيهياً غائباً في أناقة DIFC المقيّدة.
الحقيقة: وان آند أونلي زعبيل هو أول فندق دبي الذي يمنحك خياراً طعاماً داخلياً منافساً لأفضل المطاعم المستقلة في المدينة. هذا مهم بشكل حقيقي لأي ضيف يُعلي قيمة الطعام.
للاطلاع على الدليل الشامل لوان آند أونلي زعبيل بما يشمل الغرف والسبا والأنشطة والموقع، زر وان آند أونلي زعبيل -- دليل الفخامة الشامل.
