5 مطاعم طهاة مشهورين تحت سقف واحد — جرّبناها كلها
بقلم فريق تحرير دبي سبوتس
أكثر تجمّع لمواهب طهوية في الشرق الأوسط
للاطلاع على الدليل الكامل للفندق، راجع الدليل الشامل لأتلانتس ذا رويال دبي.
دعونا نقول الأمر الواضح الذي لا يجرؤ أحد في ضيافة دبي على قوله بصوت عالٍ: معظم مجموعات مطاعم الفنادق احتيال. اسم "طاهٍ مشهور" على الباب، ومطبخ يديره طهاة مساعدون تدرّبوا عند شخص سبق أن التقى الشخص المشهور ذات مرة، وأسعار منفوخة بنسبة 60% لأن المناديل مطوية على شكل طيور الطائوس. دبي هي مركز هذه اللعبة تحديدًا. أكلنا في عشرات منها. نعرف اللعبة.
أتلانتس ذا رويال بدا على الورق كأشد نسخ هذا الاحتيال طموحًا. خمسة مفاهيم طهوية لطهاة مشهورين تحت سقف واحد؟ نوبو وهيستون بلومنثال وخوسيه أندريس وما هو أكثر؟ كل أجراس الإنذار في عقلنا التحريري كانت تصرخ "فخ سياحي" قبل أن نعبر البوابة.
أخطأنا. أخطأنا تمامًا. وفريق تحرير دبي سبوتس لا يقول هذا باستهانة.
على مدى ست ليالٍ، أكلنا بشكل منهجي في كل مطعم في أتلانتس ذا رويال. سبعة عشر وجبة. أربع حالات تخمة. تجربة دينية واحدة حقيقية مع حلوى هيستون بلومنثال جعلت مصوّرنا يبكي. ما وجدناه كان أرقى مجموعة مطاعم فندقية صادفناها — ليس فقط في دبي، ليس فقط في الشرق الأوسط، بل في أي مكان على الإطلاق. الطهاة موجودون فعلًا. المطابخ تعمل عند مستوى يبرر كل منشور مبالغ فيه على انستغرام. والتنوع يعني أنك تستطيع تناول الطعام في كل وجبة في هذا الفندق لأسبوع دون تكرار طبخة أو تجربة.
إليك التحليل الصريح والمُوثَّق الأسعار لكل مطعم، مع ما تطلبه وما تتجنبه وكم بالضبط ستكلفك. أحضر شهيّتك وبطاقتك الائتمانية. ستحتاج كليهما.
احجز أتلانتس ذا رويال وتناول الطعام كملك ←
نوبو على الشاطئ — المطعم الذي جعلنا نُعيد النظر في كل ما نعرفه عن نوبو الفندقي
كل مسافر فاخر لديه قصة مع نوبو، ومعظمها تنتهي بالإحباط. توسّعت السلسلة بقوة حتى أصبح ضبط الجودة مصدر قلق حقيقي — نوبو في أقرب مدينة كبرى إليك على الأرجح لا بأس به، كفء، وعاديّ تمامًا. سمكة أبو سيف بالميسو بـ35 دولارًا تذوق بالضبط بنفس الطعم سواء طلبتها في لندن أو ميامي أو كوالالمبور. الاتساق تحوّل إلى تفاهة.
نوبو على الشاطئ في أتلانتس ذا رويال حيوان مختلف تمامًا، و"على الشاطئ" في اسمه ليست مجرد زينة. يحتل هذا المطعم موقعًا على الواجهة البحرية في قاعدة الفندق بشرفة خارجية طاولاتها في الرمال، والخليج العربي يتلاطم على بُعد ثلاثين مترًا، وشمس الغروب تحيل المشهد بأكمله إلى شيء يبدو كأنه من صنع الذكاء الاصطناعي لكنه واقع مزعج الجمال.
الطعام يرقى إلى مستوى الإطار. صاشيمي السمكة الصفراء مع الخل الحار (140 درهمًا) نوبو كلاسيكي — نظيف، دقيق، والحرارة تتصاعد ببطء في مؤخرة حلقك كنقاش مهذّب. لكن الإضافات الخاصة بدبي هي حيث تصبح الأمور مثيرة. سمكة الهامور الخليجي المشوية بالكامل مع صوص الأنتيكوتشو (280 درهمًا) يوظّف المأكولات البحرية الخليجية بأسلوب بيروفي بطريقة تُفرز شيئًا جديدًا حقًّا.
قائمة الأوماكاسي (850 درهمًا للشخص) هي المقامرة الكبرى. اثنا عشر طبقًا على مدى ساعتين، تتطور من النيئ إلى المشوي إلى المقلي إلى الحلو، كل منها مُقترن باختيارات الساكي من قبو أعدّه رئيس الخمّار شخصيًّا. خلال تجربة الأوماكاسي، أرسل الطاهي طبقًا غير مُدرج في القائمة من بطن التونة الزرقاء كان فاخرًا جدًّا حتى إن الطاولة المجاورة سألت عما نأكله وحجزت أوماكاسيها الخاص قبل وصول الحلوى.
التكلفة: خطّط لـ400-600 درهم للشخص على العشاء بالبطاقة مع المشروبات. الأوماكاسي بـ850 درهمًا هو الأفضل قيمةً للتجربة الجادة. احجز قبل خمسة أيام من الجمعة والسبت. اطلب الشرفة الخارجية عند الغروب — صالة الطعام الداخلية جميلة لكنها تفتقد الروح.
العشاء بقلم هيستون بلومنثال — حيث يلتقي العلم بالمسرح بالطعام الرائع حقًّا
إذا كان نوبو على الشاطئ هو الفرحة الجماهيرية، فالعشاء بقلم هيستون بلومنثال هو الثقل الفكري. هذا هو الفرع الدبوي للمفهوم الذي حصد نجمتين من ميشلان في لندن، وعلى خلاف كثير من العمليات الدولية المتفرعة، لا يشعر الفرع الدبوي وكأنه تصدير مخفّف. يبدو وكأن هيستون بلومنثال اعتنى بهذا الفرع تحديدًا.
المفهوم: كل طبق مستوحى من وصفات بريطانية تاريخية تمتد من القرن الرابع عشر حتى الحاضر، أُعيد تصوّرها عبر الطهو الجزيئي والتقنيات الحديثة. تضع القائمة تاريخ أصل كل وصفة بجانب اسم الطبق، وهو ما يبدو افتعالًا حتى تتذوق "فاكهة اللحم" (حوالي 1500م)، وهو طبق توقيعي أصبح واحدًا من أكثر أطباق دبي التصويرية انتشارًا.
فاكهة اللحم عبارة عن كرة على شكل يوسفي من مفرم كبد الدجاج محاط بطبقة جيل اليوسفي الواقعية للغاية حتى إن عقلك يرفض تصديق أنها ليست قطعة فاكهة فعلية حتى تُقطّعها ويسيل المفرم الحريري الثري. تكلفه 120 درهمًا كمقبّلات، وهو مرتفع حتى تدرك أنك ستمضي الأربعين دقيقة التالية تحكيه لكل من على الطاولة.
"كعكة الشراب" (حوالي 1810م) — بريوش منقوع في كراميل مُسكِر مُقدَّم مع أناناس مشوي وكريمة الفانيليا — هي الحلوى التي جعلت مصوّرنا يبكي. لا مبالغة في الكلام. دموع حقيقية. مزيج القوامات — القشرة المقرمشة، والداخل الطري بشكل مذهل، والكراميل الذي يتجمّع في الطبق كذهب سائل — يُفرز تجربة حسية تتجاوز فئات الحلويات المعتادة. هذه أفضل حلوى تناولناها في دبي. راجعنا أكثر من 300 مطعم. هذه هي الحلوى.
التكلفة: 600-900 درهم للشخص مع اقتران النبيذ. قائمة التذوق بـ750 درهمًا (اقتران النبيذ إضافي بـ400 درهم) هي الطريقة المثالية. احجز قبل سبعة أيام على الأقل — هذا أصعب طاولة في أتلانتس ذا رويال ويمكن القول إنها في نخلة جميرا بأكملها.
احجز أتلانتس ذا رويال وتناول الطعام كملك ←
لينج لينج — الانكشاف الفوقي الذي لم يتوقعه أحد
يحتل مطعم لينج لينج موقع السطح في أتلانتس ذا رويال، وقد وصل بأقل ضجيج من نوبو وهيستون. تلك الهدوء النسبي ربما كان أفضل ما حدث له، لأن لينج لينج يُقدّم واحدة من أكثر تجارب الطعام اكتمالًا من حيث الأجواء في دبي دون ثقل توقعات الطاهي المشهور.
المفهوم آسيوي معاصر — ليس اندماجًا آسيويًّا فوضويًّا، بل قائمة مركّزة تستقي أساسًا من التقاليد الصينية واليابانية وجنوب شرق آسيا. خدمة الديم سام على الغداء هي الكنز الخفي لكامل محفظة مطاعم الفندق. هاو غاو (زلابية الجمبري الشفافة) بأغلفة شفافة تكاد ترى الجمبري من خلالها. شياو لونغ باو (زلابية الحساء) تنفجر بمرق لحم خنزير مكثّف يبدو كأن أحدًا ردّد خنزيرًا بأكمله في ملعقة. لفائف البط المقرمشة بالهويسين تجمع بين الألفة والابتكار عبر جودة البط ودقة القلي.
لكن لينج لينج يتألق حقًّا في المساء. تُقدّم شرفة السطح بانوراما 270 درجة على نخلة جميرا والخليج وأفق دبي، وتصميم الإضاءة يحيل المكان إلى شيء يشبه تناول الطعام داخل فانوس معلّق فوق المحيط. الأجواء تنتقل بسلاسة من مطعم راقٍ إلى صالة صخب راقية بينما يمضي المساء — يبدأ الدي جي ساعة التاسعة مساءً في الإجازة الأسبوعية، مُعيَّنة لتعزيز الأجواء لا للهيمنة عليها.
شرائح تاتاكي لحم الواغيو (165 درهمًا) هو الطلب الإلزامي — مشوي حتى اللحظة الأخيرة قبل النضج، مُقطَّع عكس الحبيبات، ومُتبَّل بصلصة بونزو الكريهة من الكمأ. السمك البحري المقرمش الكامل (340 درهمًا) يُغذّي اثنين بسخاء ويصل إلى الطاولة بصلصة تُعدّ على الطاولة أمامك.
التكلفة: 350-550 درهمًا للشخص على العشاء مع الكوكتيلات. يُشكّل غداء ديم سام بـ200-300 درهم قيمة لافتة للمال والمشهد. احجز الشرفة للعشاء. الجمعة والسبت تستلزم حجزًا قبل خمسة أيام.
مطبخ أريانا الفارسي — الجوهرة الخفية التي يكاد الفندق ينسى ذكرها
إليك المطعم الذي تسويق أتلانتس ذا رويال نفسه بالكاد يذكره، مدفونًا تحت عناوين نوبو وهيستون كسر يحتفظ به الفندق عن نفسه. مطبخ أريانا الفارسي اكتشاف حقيقي — مساحة دافئة التصميم وحميمة تُقدّم المطبخ الفارسي التقليدي باحترام ورقي يُخجل كل مطعم "شرقي أوسطي" آخر في فنادق الإمارات.
كراع الغنم المطهو بالزعفران (195 درهمًا) هو الطبق الأساسي. مطهو ببطء ثماني ساعات حتى يستسلم اللحم للشوكة دون مقاومة، مُرسَّب في مرق الزعفران والليمون المجفف الذي يحمل قرونًا من التراث الطهوي الفارسي في كل ملعقة. الأرز البسمتي المُرافق له مطهو بطريقة الطحين — قشرة ذهبية مقرمشة في القاع تُصدر صوتًا عند كسرها. إذا لم تجرّب طحينًا حقيقيًّا من قبل، هذا الطبق وحده يبرر الزيارة.
المقبّلات أثرت بالقدر نفسه. كاشك البادنجان (باذنجان مدخّن مع المصل) يمتلك عمقًا ترابيًّا يُحرج حصص الحمص وخبز الرقاق التي تمرّ في معظم فنادق دبي كـ"مطبخ شرق أوسطي". زرشك بولو (أرز بالزرشك) يصل مُرصَّعًا بحبات حمراء زاهية تتفجر بحموضة ضد الأرز المنكَّه بالزبدة.
ما يجعل مطبخ أريانا مقنعًا بشكل خاص هو السعر. في مواجهة قوة نار 800 دولار للشخص في نوبو وهيستون، وجبة عشاء كاملة في أريانا تتراوح بين 250-350 درهمًا للشخص مع المشروبات. هذا أكثر الطعام الفاخر وصولًا في الفندق، ودفء الخدمة — أقل رسمية من هيستون، أقل هيجانًا من لينج لينج — يجعله المطعم حيث تشعر بأهلى ترحيب حقيقي.
توصية دبي سبوتس الساخنة: إذا كنت تقضي ثلاث ليالٍ في أتلانتس ذا رويال ولا تستطيع سوى العشاء في ثلاثة مطاعم، اجعل أريانا أحدها. الطعام أكثر روحانيةً من نوبو، وأكثر قربًا من هيستون، وأكثر تفردًا من أي شيء آخر في نخلة جميرا.
خاليو بقلم خوسيه أندريس — فوضى إسبانية بأفضل معنى ممكن
خاليو هو المطعم الذي يُرسل فيه أتلانتس ذا رويال شعره للريح. وهو مسرّة مقصودة. تاباس تصل في موجات، محطة خامون يقطّع فيها المتخصصون لحم الخنزير الإيبيري بتركيز جرّاح القلب، ومستوى طاقة يجعل كل مطعم آخر في الفندق يبدو كمكتبة مقارنةً به.
المفهوم ينجح لأن خوسيه أندريس يفهم شيئًا جوهريًّا في الأكل نسي كثير من الطهاة الشهيرين ذكره: تناول الطعام يجب أن يكون ممتعًا. ليس تبجيليًّا. ليس أداءً انستغراميًّا. ممتعًا. شكل التاباس يعني أن الأطباق تصل حين تكون جاهزة لا في دورات صارمة، مما يُفرز طاولة مغطاة بصحون صغيرة، ومحادثات متبادلة، ولحظات "يجب أن تجرّب هذا!" العفوية، وأسلوب أكل جماعي فوضوي بهيج.
اطلب خامون إيبيريكو دي بيوتا (180 درهمًا للطبق السخي) — لحم مُعلَّق خمس سنوات يذوب على لسانك بحلاوة مكسّرة تحدّ الحلوى. باتاتاس برافاس (65 درهمًا) هي اختبار الليتموس لأي مطعم إسباني، وخاليو يجتازه بامتياز: خارج مقرمش، داخل طريّ، وصلصة البرافا تحمل حرارة حقيقية وعمق بابريكا مدخّن. غامبا أل أخيو (جمبري بالثوم، 120 درهمًا) يصل تفور في الطاجين الأحمر مع ثوم بمقدار كافٍ لصدّ مصاصي الدماء.
الباييلا (280 درهمًا، تكفي لشخصين) هي محور المجموعة — إعداد فالنسي أصيل مع سوكاراط (قشرة الأرز المقرمشة في القاع) يستغرق 25 دقيقة ويصل في المقلاة. المطبخ لا يتسرع. الانتظار يستحق.
التكلفة: 300-450 درهمًا للشخص لمجموعة تاباس كاملة مع السانغريا أو النبيذ الإسباني. خاليو هو أكثر مطاعم الفندق اجتماعيةً — مثالي لمجموعات من أربعة أشخاص فأكثر. احجز ليلة الخميس أو الجمعة للأجواء الذروة.
احجز أتلانتس ذا رويال وتناول الطعام كملك ←
الحكم: أين تأكل في أتلانتس ذا رويال حسب المناسبة
بعد سبعة عشر وجبة على مدى ست ليالٍ، إليك دليل الطعام الحاسم لفريق تحرير دبي سبوتس في أتلانتس ذا رويال.
عشاء القائمة المرغوبة: العشاء بقلم هيستون بلومنثال. قائمة التذوق تجربة طهوية لمرة واحدة في العمر. كعكة الشراب ستسكن أحلامك. احجز قبل أسبوع.
العشاء الرومانسي عند الغروب: نوبو على الشاطئ، الشرفة الخارجية، حجز الساعة 6:30 مساءً. الأوماكاسي إذا كنت تذهب بكامل حضورك. الإطار عند الساعة الذهبية يستحق وحده الحجز في هذا الفندق.
الليلة الخارجة التي لا تنتهي: لينج لينج على السطح. ابدأ بأطباق الديم سام، انتقل إلى الكوكتيلات مع وصول الدي جي، وشاهد نخلة جميرا تضيء تحتك.
عشاء روح الطعام الذي لا يتوقعه أحد: مطبخ أريانا الفارسي. كراع الغنم بالزعفران وأرز الطحين سيجعلانك تتساءل لماذا لا يوجد في كل فندق في دبي مطعم فارسي.
احتفالية المجموعة: خاليو بقلم خوسيه أندريس. اطلب كل شيء، شارك كل شيء، احتفل بكل شيء. الطاقة الجماعية معدية والخامون الإيبيريكو متعالٍ.
للفطور: بوفيه الفندق في غاسترونومي ممتاز حقًّا — معجنات عربية، عصائر طازجة، ومحطة بيض تأخذ الطلبات الخاصة بجدية. ادمجه في سعر غرفتك إن كان الخيار متاحًا.
خمسة مطاعم. خمس تجارب مختلفة تمامًا. صفر حلقات ضعيفة. هذا ما يُميّز مجموعة مطاعم أتلانتس ذا رويال عن كل فندق آخر في دبي يُصفّق بأسماء طهاة مشهورين في تسويقه دون الجوهر الكافي لدعمه.
للاطلاع على مراجعة الفندق الكاملة بما يشمل الغرف والمسابح والأنشطة واستراتيجية الحجز، راجع أتلانتس ذا رويال دبي — الدليل الشامل للفخامة.
