مطاعم ذا لانا دبي — مراجعة صادقة لكل مطعم (وواحد سيفسد عليك كل وجبة فندقية ستأكلها لاحقاً)
بقلم فريق تحرير دبي سبوتس
السر القذر عن مطاعم فنادق بيزنس باي (ولماذا ذا لانا يكسر كل القواعد)
ثمة سبب لكون معظم أدلة فنادق دبي تدفن قسم الطعام. في معظم العقارات، الطعام هو الحلقة الأضعف — شر لا بد منه يوجد لأن الفنادق مُلزَمة بإطعام نزلائها، لا لأن أحداً من المعنيين متحمس حقاً لما يخرج من المطبخ. بيزنس باي مذنبة بشكل خاص بهذا. انفجر الحي بالأبراج الفاخرة، وتشغّل كل واحد منها تقريباً "مطعماً مميزاً" يكون مميزاً بنفس الطريقة التي تكون فيها الصالات الفاخرة في المطارات "حصرية" — الكلمة تتولى الثقيل بينما التجربة تبقى متوسطة بشكل صارم.
ذا لانا دورشستر كولكشن لا يلعب هذه اللعبة. وهذه الجملة وحدها يجب أن تجعلك تتوقف عن التمرير، لأننا راجعنا برامج الطعام في أكثر من 200 فندق في دبي على مدى أربع سنوات، ولا نقول هذا باستخفاف. هذا العقار يأخذ الطعام بجدية بالغة كما يأخذ عدد الخيوط في البوصة في أقمشته، والنتيجة محفظة طعام لا تنافس المطاعم المستقلة في المنطقة المالية الدولية وداون تاون فحسب — بل تُحرج بعضها بشكل صريح.
أمضى فريق تحرير دبي سبوتس ست ليالٍ يأكل بشكل منهجي في كل مرفق في ذا لانا: إفطار وغداء وعشاء وشاي بعد الظهر وجلسة بجانب المسبح وخدمة غرف في وقت متأخر من الليل وماراثون حلوى واحد في الساعة الأولى صباحاً لم نندم عليه. فيما يلي الحقيقة المجردة عن كل مطعم في هذا العقار — ما يستحق أموالك، وما لا يستحق، والوجبة الواحدة التي ستُعيد بشكل دائم معايرة توقعاتك للطعام الفندقي في أي مكان في العالم. للمراجعة الكاملة للعقار بما تشمل الغرف والسبا واستراتيجية الحجز، راجع الدليل الشامل لذا لانا دبي.
احجز ذا لانا وتناول الطعام بأسلوب ←
بوسي — المطعم الذي يغير كل شيء
نحتاج إلى معالجة بوسي مباشرة، لأنه السبب في وجود هذا المقال والسبب في استحقاق برنامج الطعام في ذا لانا دليله الخاص بدلاً من فقرة في نظرة عامة على الفندق.
بوسي مطعم آسيوي معاصر يحتل المساحة الرئيسية للطعام في الفندق، مع إطلالات من الأرض إلى السقف على القناة ومطبخ مفتوح يعمل كمسرح وقاموس تصميم يتطابق مع جماليات الفندق الأشمل من التحفظ الراقي. الغرفة جميلة. لكن تصاميم المطاعم الجميلة بأسعار متاحة في دبي. ما يجعل بوسي استثنائياً هو ما يحدث على الطبق.
قائمة التذوق — سبعة أطباق بـ650 درهماً للشخص — هي الصيغة التي نختارها. نقول هذا ليس لأنها الخيار الأغلى (ليست كذلك مقارنة بتجارب مماثلة في نوبو أو زوما أو هاكاسان) بل لأن قدرة المطبخ على السرد لا تتضح إلا عبر القوس الكامل من الأطباق. كل طبق يبني على السابق، وهندسة النكهة لها طابع روائي يكشف ذكاءً طهياً حقيقياً بدلاً من نهج "تجميع أعظم المقطوعات" الذي تعتمده معظم قوائم التذوق الفندقية.
البارز: تارتار واغيو مع كمأة سوداء وصويا معتقة يصل مخادعاً في بساطته الظاهرية. اللدغة الأولى تهدم الصمت البصري. اللحم يُقطَّع يدوياً إلى قوام ينذوب على اللسان بدلاً من تطلب مضغاً، والكمأة تُضيف عمقاً ترابياً يتحول مع ارتفاع درجة حرارة الفم، والصويا المعتقة تُقدم نبرة أومامي تستمر لما يبدو دقائق بعد البلع. طلبناه مرة أخرى في المساء التالي كمقبلات منفردة (180 درهماً)، والاتساق كان مطابقاً. هذا النوع من التكرار يشير إلى مطبخ يعمل على مستوى عالٍ جداً.
سمك القد الأسود مع ميسو — نعم، الطبق الذي جعل نوبو مشهوراً قبل ثلاثين عاماً — يُقدم هنا في نسخة سنقولها بصراحة: أفضل من نوبو. طلاء الميسو له تكرام أعمق، والسمك أكثر دهنية وفخامة، والحصة أكثر سخاءً. بسعر 240 درهماً، يُكلِّف تقريباً نفس نسخة نوبو لكن يُقدم سمكاً أكثر ونكهة أكثر ودون انتظار ساعتين. نفهم أن مقارنة أي مطعم بطبق نوبو الشهير جريئة. نثبت رأينا.
أين يُقصِّر بوسي: قائمة النبيذ المقترن (450 درهماً) كفؤة لكن متوقعة. حلوى قائمة التذوق هي الحلقة الأضعف — سوفليه يوزو متقن تقنياً لكن بارد عاطفياً لا يُهبط بالتأثير الذي تُرسِّخه الأطباق السابقة.
الخلاصة: خصِّص 750-1000 درهم للشخص مع نبيذ لتجربة قائمة التذوق الكاملة. احجز قبل أربعة إلى خمسة أيام لأمسيات الخميس والجمعة. بوسي في أفضل خمسة مطاعم في دبي وأفضل مطعم فندقي في المدينة بأسرها. هذا ليس تسويقاً. هذا أربع سنوات من البيانات المقارنة.
لوسيو — دفء متوسطي على القناة
إذا كان بوسي التحفة الفكرية في ذا لانا، فلوسيو هو قلبه العاطفي. يحتل هذا المطعم المتوسطي مستوى التراس المطل على القناة، مع جلوس داخلي يتدفق بسلاسة إلى منطقة طعام خارجية حيث تصبح قناة دبي خلفيتك وبرج خليفة محطتك المركزية.
المفهوم بسيط مخادعاً: طبخ متوسطي موسمي مع مكونات مميزة وبدون تعقيد غير ضروري. يصل سمك برانزينو مشوي (195 درهماً) كاملاً مفتوحاً مع زيت زيتون فحسب وليمون وملح بحري — وهو مثالي. السمك من مصادر لا تشوبها شائبة، وعمل الشواء ينتج جلداً يتفتت لدى اللمس بينما يبقى اللحم رطباً وحلواً، وبساطة التحضير تتيح للمكون التحدث. هذا النوع من الطبخ يتطلب ثقة عالية جداً: لا يوجد مكان للاختباء حين يكون في الطبق ثلاثة مكونات.
برنامج المعكرونة اليدوية يستحق فقرته الخاصة. كاتشو إي بيبي (120 درهماً) يستخدم تونارلي مصنوع في الموقع بعجينة غنية بالبيض تتمسك بصلصة البيكورينو والفلفل بطريقة المعكرونة الجافة الجاهزة لا تستطيعها فيزيائياً. لينغويني الكركند (280 درهماً) سخي في قشرياته — لحم المخلب والذيل الحقيقي، لا الفتات الممزق الذي تقدمه معظم مطاعم الفنادق كـ"معكرونة كركند". وبابارديل الفطر البري مع زبدة الكمأة (160 درهماً) يصيب ذلك التقاطع النادر بين الريفي والراقي الذي يحققه الطبخ الإيطالي في أفضل حالاته.
قائمة النبيذ في لوسيو هي المكان الذي يتفوق فيه المطعم على الأماكن المماثلة. بدلاً من التناوب المتوقع من توسكانا وفرنسا، تميل القائمة نحو مناطق إيطالية أقل شهرة — إيتنا روسو من صقلية، وفيرمنتينو من سردينيا، وأغليانيكو من كامبانيا — بنسب ترفيع تُدهش بعدالتها مقارنة بفنادق فاخرة.
التراس هو الطاولة التي تطلبها، ولا يمكننا التشديد على هذا بما يكفي. خلال أمسيات الشتاء، تناول الطعام في الخارج على القناة مع برج خليفة يتلألأ عبر الماء بينما تأكل معكرونة يدوية وتشرب نبيذاً صقلياً هو واحد من أكثر تجارب العشاء شحناً رومانسياً في دبي.
نقطة السعر: 400-600 درهم للشخص مع النبيذ لعشاء ثلاثة أطباق. الغداء أكثر راحة وأرخص بشكل ملحوظ — 200-300 درهم للشخص مع كأس نبيذ. يتحول بروتش يوم السبت (395 درهماً مع المشروبات الغازية، 550 درهماً مع الشمبانيا) إلى واحد من أكثر المواضيع نقاشاً في بيزنس باي.
احجز ذا لانا وتناول الطعام بأسلوب ←
اللاونج — شاي بعد الظهر من إبداع دورشستر كولكشن
اخترعت دورشستر كولكشن شاي بعد الظهر الفاخر الحديث في ذا دورشستر في لندن منذ قرن تقريباً، وكل عقار في المحفظة يتعامل مع هذا الطقس بجدية شبه دينية. لاونج لانا ليس استثناءً.
تعمل خدمة الشاي في مساحة اللوبي المرتفعة المزدوجة الارتفاع، حيث تخلق الهندسة المعمارية إحساساً احتفالياً شبيه بالكاتدرائية. تجلس في كراسي فضفاضة مغطاة بما يبدو كالكشمير، وخبير الشاي — ليس نادلاً، بل خبير شاي — يُقدم قائمة جلدية من أكثر من خمسين نوعاً مجموعة مباشرة من مزارع في دارجيلينغ وآسام وكيوتو وفوجيان.
يصل العرض ثلاثي الطوابق على حوامل مصممة خصيصاً: سندويشات أصابع في الأسفل (تارت البيض مع الكمأة ومايونيز على خبز الجاودار وسمك السلمون الاسكتلندي المدخن على البريوش هما الأبرز)، وسكونز طازجة المخبز في الوسط مع كريمة ديفون المخثرة المستوردة من إنجلترا والمربيات الموسمية المصنوعة في الموقع، وتشكيلة دوارة من المعجنات المصغرة في الأعلى تعكس حرفة حلوانية حقيقية.
بـ395 درهماً للشخص، هذا تسعير مميز حتى بمعايير دبي الفاخرة. يتقاضى برج العرب 600 درهم+ لكنه يُقدم مشهداً أكثر من جوهر. يتقاضى سانت ريجيس 350 درهماً بجودة ممتازة. يجد لانا موقعه بينهما: أغلى من سانت ريجيس، وأقل من برج العرب، وبُجمع بين اتساع تشكيلة الشاي وحرفة المعجنات والموقع يُقدم ربما أعلى جودة خدمة شاي في المدينة.
نصيحة التوقيت: احجز موعد الساعة 2:30 مساءً. يملأ ضوء بعد الظهر اللوبي في هذه الساعة، وتبلغ المساحة ذروة جمالها. يفقد موعد الساعة الرابعة الضوء الطبيعي ويكتسب زحاماً من موظفي الشركات بعد الاجتماعات. تُحجز مقاعد عطلة نهاية الأسبوع قبل خمسة إلى سبعة أيام خلال موسم الشتاء.
أوندا بار المسبح — النجم الخفي
توجد معظم بارات المسابح الفندقية لبيع عصائر باهظة الثمن وسندويشات نادي رطبة لجماهير لا تريد ارتداء ملابسها لتناول وجبة مناسبة. تعمل أوندا، المفهوم الترفيهي على مستوى المسبح في ذا لانا، بفلسفة مختلفة تماماً — وتتحول بهدوء إلى واحدة من أفضل تجارب الطعام الترفيهي في بيزنس باي.
القائمة مبنية حول فرن حطب ينتج بيتزا نابوليتانية بعجينة متشققة نمشاء تُجذب الحشود في نابولي نفسها. مرغريتا (85 درهماً) تستخدم طماطم سان مارزانو وفيور دي لاتي وزيت زيتون ليغوري — بدون استبدالات ولا "تفسيرات إبداعية"، فقط البيتزا الأصيلة مع المكونات الأصيلة من شخص يبدو واضحاً أنه تدرب في تقاليد أصيلة. بيتزا الكمأة (140 درهماً) تُضيف كمأة سوداء مبشورة فوق قاعدة فطر.
برنامج الكوكتيلات في أوندا هو المفاجأة الحقيقية. مارغريتا بطيخ مجمدة (75 درهماً) متوازنة تماماً. إسبريسو مارتيني بالباشن فروت (80 درهماً) هو مشروب المسبح لهذا العام. وتشكيلة العصائر الطازجة تُعصر حسب الطلب من فاكهة كاملة، لا من مركز.
الخلاصة: أوندا ليست مجرد بار مسبح — إنها مطعم ترفيهي جيد حقاً يصادف أنه بجانب مسبح. اخصِّص 150-250 درهماً للشخص لغداء كامل بجانب المسبح مع المشروبات.
خدمة الغرف ومطبخ الـ24 ساعة
يشغّل ذا لانا خدمة غرف حقيقية على مدار 24 ساعة، والجودة — خاصة في الساعات خارج الذروة — تتجاوز كل فندق مماثل اختبرناه في بيزنس باي.
الإحساس الرئيسي: قائمة الغرف ليست عملية منفصلة بمعيار أدنى. إنها تستقي من نفس المطابخ التي تخدم المطاعم، مما يعني أن معكرونة مطلوبة في الساعة العاشرة مساءً تصل بنفس الجودة اليدوية التي تحصل عليها في لوسيو، وتارتار واغيو بوسي يمكن طلبه كمقبلات غرفة دون تدهور في الجودة. هذا غير معتاد. معظم الفنادق تشغّل مطبخاً منفصلاً لخدمة الغرف بسلسلة توريد منفصلة ذات جودة أدنى. ذا لانا لا يفعل ذلك، والفرق واضح فوراً.
إفطار خدمة الغرف، المنسق من خلال الخادم الشخصي في فئات الأجنحة أو تطبيق علاقات النزلاء في فئات الغرف، هو الصيغة التي نوصي بها لصباح واحد على الأقل من إقامتك. إفطار قاري كامل أو مطبوخ مُسلَّم إلى شرفتك المطلة على القناة مع برج خليفة يلتقط ضوء الصباح هو أحد تلك اللحظات التي تحول إقامة في فندق من مجرد إقامة إلى تجربة. القهوة ممتازة — مزيج مخصص لا يبيعه الفندق لكن ينبغي له. الكرواسانات تُخبز في الموقع وتصل دافئة. البيض يُطهى وفق مواصفاتك الدقيقة.
تسعير خدمة الغرف: علاوة تقريبية بنسبة 25% فوق أسعار المطعم، وهو معيار للعقارات الفاخرة. إفطار خدمة الغرف لاثنين يبلغ تقريباً 250-300 درهم بما فيه القهوة والعصير. البنود الليلية المتأخرة من 80 درهماً (مرغريتا بيتزا) إلى 200 درهم (برغر واغيو مع بطاطس بالكمأة).
احجز ذا لانا وتناول الطعام بأسلوب ←
الحكم — أين تأكل حسب المناسبة في ذا لانا
بعد ست ليالٍ من الطعام الشامل في كل مرفق، إليكم الدليل الحاسم لتخطيط وجباتك من فريق تحرير دبي سبوتس.
للوجبة التي ستتذكرها لسنوات: قائمة التذوق السبعة أطباق في بوسي. هذا ليس اختيارياً — إذا كنت مقيماً في ذا لانا، تحجز في بوسي. إنه السبب في وجود برنامج الطعام في هذا الفندق في فئة مختلفة عن كل فندق آخر في المدينة. أمسية الخميس أو الجمعة، الساعة الثامنة مساءً، حجز مسبق قبل أربعة أيام.
لعشاء رومانسي: لوسيو على تراس القناة. اطلب جلوساً خارجياً وطلب المعكرونة اليدوية وسمك البرانزينو الكامل ودع برج خليفة وزجاجة من إيتنا روسو تتولى الباقي.
للتنعم بعد الظهر: خدمة شاي اللاونج. احجز الساعة 2:30 مساءً ودع خبير الشاي يوجه اختيارك وخطِّط للبقاء تسعين دقيقة على الأقل.
ليوم كسول بجانب المسبح: بيتزا أوندا من الفرن والكوكتيلات من كرسيك المريح. المرغريتا ومارغريتا مجمدة وجبة غداء بـ160 درهماً تشعر بأنها تستحق الضعف في سياق حمام سباحة لانهائي يطل على القناة.
للإفطار كل صباح: تناوب بين بوفيه المطعم (للتنوع) وتسليم الغرف إلى الشرفة (للجو). إذا كنت مقيماً ثلاث ليالٍ أو أكثر، خصِّص صباحاً واحداً لخدمة إفطار الغرف كرفاهية غير قابلة للتنازل.
للنزوات الليلية المتأخرة: خدمة الغرف. برغر الواغيو في منتصف الليل يُؤكل بروب الحمام على أريكة دورشستر كولكشن بينما أضواء القناة تتلألأ في الخارج هو نوع الرفاهية الهادئة التي لا يمكن لأي تجربة مطعم مكشوفة تكرارها.
محفظة طعام ذا لانا لا تُبقيك في العقار فحسب — تجعلك تأسف على الأمسيات التي حجزت فيها عشاءك في مكان آخر.
للمراجعة الكاملة للعقار بما تشمل الغرف والسبا والمسبح واستراتيجية الحجز، راجع الدليل الشامل لذا لانا دورشستر كولكشن.
