מסעדות קמפינסקי פאלם ג׳ומיירה — למה האוכל של מלון הסהרון הזה מביך את אטלנטיס
מאת צוות העריכה של DubaiSpots
סוד האוכל שהמלון הכי מפורסם בפאלם לא רוצה שתגלו
יש כלל לא כתוב בפאלם ג׳ומיירה: ככל שגדול יותר שמו של המלון, כך האוכל בינוני יותר. אטלנטיס גובה מחירי פארק שעשועים על איכות פארק שעשועים ומסתדר עם זה כי תיירים לא יודעים טוב יותר. Five Palm מתייחסת לאוכל כקישוט ברקע למותג מסיבת הבריכה שלה. אפילו נכסים עם שאיפות אמיתיות — One&Only, Waldorf — נוטים להגיש אוכל שהוא "מצוין לנופש" — דרך מנומסת לומר "לא כל כך טוב כמו מסעדה עצמאית הגובה אותן מחירים."
ואז יש את קמפינסקי, יושב בשקט בסהרון, מגיש אוכל שמפורר את הדפוס הזה בביטחון כזה שמתחיל לשאול בשאלות כל מה שהנחת לגבי אוכל במלונות בדובאי. צוות העריכה של DubaiSpots בילה ארבעה לילות באכילה שיטתית דרך כל המקומות בנכס הזה, ועזב עם שכנוע שלא ציפינו לגבשו: לקמפינסקי פאלם ג׳ומיירה יש את תוכנית האוכל הכוללת החזקה ביותר של כל נופש באי הזה. לא המסעדה הכי מובחרת. לא ה-Instagram-able ביותר. התוכנית הכוללת החזקה ביותר, שבה כל ארוחה — מבופה בוקר ב-07:00 עד ההמבורגר של חצות ב-room service — עומדת בסטנדרט שנכסים אחרים לא יכולים לתאם לאורך כל הפורטפוליו שלהם.
זהו הפירוט הכן המלא. אם אתם לנים בקמפינסקי ותוהים אילו מסעדות מגיעות לערביים שלכם, או אם אתם לנים במקום אחר בפאלם ומחפשים סיבה לנסוע — מדריך זה יחסוך לכם כסף ואכזבות קולינריות. למדריך מלא של המלון הכולל חדרים, סוויטות לגון, חוף, ואסטרטגיית הזמנה, ראו את המדריך המלא לקמפינסקי פאלם ג׳ומיירה שלנו.
הזמינו קמפינסקי ואכלו על שפת המפרץ ←
ברונלו — מסעדת פירות הים שמגיעה הרבה מעבר לכתובת במלון שלה
בואו נתחיל עם המקום שאילץ אותנו לכייל מחדש את הציפיות שלנו לגבי כל הנכס. ברונלו היא המסעדה הסיגנטורית של קמפינסקי, ולקרוא לה "מסעדת מלון" זה כמו לקרוא לפורשה "מכונית גרמנית" — אמנם נכון טכנית אבל מטעה מהותית לגבי מה שמקבלים.
ההגדרה היא האות הראשון שמשהו מיוחד קורה. המסעדה תופסת עמדת מרפסת עם חזית חוף שבה הסהרון מתעקל, מה שנותן לכם פנורמה בלתי מוגבלת של 180 מעלות של מפרץ ערב. שולחנות הקרובים ביותר לקצה המים ממוקמים בערך חמישה עשר מטר מהגלים, קרוב מספיק לשמוע את קול הגלים בין מנות, ואוויר הים מתמזג עם ניחוחות מהמטבח הפתוח בדרך שאי אפשר לייצר ואי אפשר לשכוח. במהלך שירות שקיעה, האור הופך את כל הסצנה למשהו השייך לכתבה של מגזין נסיעות, ומתכוונים לזה ללא ציניות שבדרך כלל מלווה תיאורים כאלה.
התפריט הוא פירות ים ים-תיכוניים עם השפעות מזרח-תיכוניות ואסיאתיות, והמטבח מבצע בדיוק המצביע על שף ראשי מוכשר מאוד או מערכת בקרת איכות מחמירה מאוד — כנראה שניהם. מגדל פירות הים (450 אד"ה לשניים) הוא הפתיחה הסיגנטורית: רגלי סרטן מלך אלסקאי, שרימפס ג׳מבו, צדפות, זנב לובסטר וטונה ברמת סשימי מסודרים על מעמד תלת-קומתי עם רטבים עשויים בבית כולל איולי ואסאבי וחומץ לימון כבוש שהיינו שותים ישירות.
הדגניות שלמה (280 אד"ה) מפורקת על השולחן ומוגשת עם צ׳רמולה המאזנת טריות עשבונית מול חום עדין. הדגניות עצמה מושלמת — עור פריך, בשר לח, מתובל לאורכו ולא רק על הפנים. ה-Wagyu Striploin (350 אד"ה) קיים לאורחים שעומדים על בשר אדום במסעדת פירות ים, ומוכן בכשרות ללא שגיאה — אבל לא באותה ליגה של J&G Steakhouse ב-St. Regis.
תוכנית הקינוחים עולה על מרבית מסעדות המלונות בשיעור משמעותי. טירמיסו מפורק עם גלידת אספרסו וקצף מסקרפונה הוא הבולט — מודרני בהצגה אבל קלאסי בפרופיל הטעם, עם מרירות אמיתית מקפה איכותי.
מציאות מחיר: ארוחת ערב לשניים עם יין ומגדל פירות הים: 900-1,300 אד"ה. ללא יין: 600-800 אד"ה. אלה מספרים רציניים, אבל איכות פירות הים, מיקום החוף וסטנדרט השירות מצדיקים את הפרמיה. הזמינו את השעה 19:30 לאור שקיעה על המים.
סיוויו — בופה בוקר שיהרוס כל בוקר מלון אחר בשבילכם
אכלנו בופאות בוקר של מלונות בשישה יבשות ובכ-300 נכסים. יש לנו גיליון אלקטרוני. יש לנו מערכת דירוג. יש לנו דעות חזקות. ו-Seaview בקמפינסקי פאלם ג׳ומיירה זכה למקום בעשירייה הגלובלית שלנו — לא רק בדובאי, לא רק ב-UAE, אלא ברחבי העולם. זאת טענה שלא אנחנו עושים בקלות.
ההגדרה הפיזית היא הבסיס: מסעדה עצומה, מוארת באור יום עם קירות זכוכית מהרצפה לתקרה המשקיפים על מפרץ ערב, נפתחת אל המרפסת בחודשים הנוחים כך שאתם יכולים לאכול עם רוח ים וקול גלים. הבופה מקיף את ההיקף במעגל רצוף של עמדות בישול חי ותצוגות שנדרשות לה עשר דקות מלאות ללכת ולסקור לפני שאפילו אוספים צלחת.
עמדת האוכל הערבי היא התגלות. מנאקיש צצות מתנור אבן בקצב ביקוש — אתם אף פעם לא אוכלים כזה שישב מתחת לנורת חום. גרסת הזעתר אגרסיבית ומוכבשת ומוטרפת בצורה מושלמת. מנאקיש גבינה משתמשת בתערובת אכאווי ומוצרלה שמתמשת ומשחימה בו-זמנית. פול מדמס טרי, חומוס עשוי בית עם חומוס שלם, לפת כבוש, ולבנה מסוננת לעובי הדורש סכין ולא כפית. זה לא מטבח מלון שמבצע ארוחת בוקר ערבית — זה מטבח שבו עמדת ארוחת הבוקר הערבית יכולה לפעול כמסעדה עצמאית.
עמדת הביצים עומדת בעוצמה הזו. Eggs Benedict בחמש גרסאות כולל אחת עם ברווז מעושן שהזמנו בשלושה מארבעת הבוקרים שלנו. שקשוקה עשויה במחבתות ברזל יצוק אישיות עם רוטב עגבניות חריף באמת וחלמונים שנשארים זורמים בצורה נכונה. תפריט חביתות מתחלף שמשתנה מדי יום ומשתמש בעשבי תיבול טריים וגבינה אמיתית.
המאפייה היא מוגזמת בדרך הטובה ביותר. מנינו שבע עשרה סוגי לחם ומאפה בבוקר הראשון שלנו. הקרואסונים מקורזלים כראוי — ניתן לראות את השכבות, והם מתנפצים כשנוגסים בהם. Pain au chocolat עם מוצ׳ קולד שוקולד גלוי. קרואסוני שקד עם פרנג׳יפן. כל פריט אפוי בבית, כל פריט ביד מישהו שאכפת לו מהמלאכה.
הערת עלות: בופה הבוקר במחיר כרטיס פתוח הוא כ-180-220 אד"ה לאדם. חבילת חצי פנסיון הזמינה דרך Expedia ובהזמנה ישירה מצרפת ארוחת בוקר בחיסכון של כ-100 אד"ה לאדם ליום. לכל שהות ארוכה משני לילות, חבילת חצי פנסיון נדרשת מתמטית.
הזמינו קמפינסקי ואכלו על שפת המפרץ ←
וילאמור — איטלקית שמכבדת את המורשת שלה
וילאמור תופסת מרחב פנים מואר בנרות עם מטבח פתוח המאפשר צפייה בהכנת פסטה טרייה, ומגישה אוכל איטלקי עם איפוק וכבוד למרכיבים שנדיר בצורה מדאיגה בדובאי. עיר זו סובלת ממסעדות איטלקיות שמבלבלות יוקרה עם עודף — כמהין על הכל, עלי זהב על הפיצה, שמנת בקרבונרה. וילאמור לא עושה אף אחד מחטאים אלה.
הפסטה היא מדיניות מרכזית. טאליאטלה עם כמהין שחור (285 אד"ה) מגיעה מורכבת מרצועות בקוטר אחיד שמוכיח הכנה ידנית. שלא כמו 90 אחוז מ"פסטת כמהין" שמוגשת בדובאי, הפסטה כאן לא טובעת בשמנת — הציפוי הוא חמאה, מי בישול ועלי כמהין, ממש כמו שצריך. הספגטי קרבונרה (245 אד"ה) שומרת בנאמנות על המסורת הרומאית: ביצה, גואנצ׳ל, פקורינו, פלפל. ללא שמנת. ניתן לאכול ולא להתבייש.
הפיצות מגיעות מתנור עצים בעם ממשי בתנור: קצוות מוטרפות ומוקרמות בנקודות, תחתית דקה שנשארת גמישה ולא נהיית קרטוני. המרגריטה (180 אד"ה) תמדוד כמה טוב מטבח מבין את הפיצה — כאן הוא מצוין.
ארוחת הצהריים משפחתית: וילאמור מצטיין כאפשרות ארוחת הצהריים עבור משפחות עם ילדים שיסרבו לאכול פירות ים בברונלו. פסטה עם חמאה (כ-80 אד"ה) זמינה מהתפריט, הצוות לא מצמצם כשהורים מבקשים שינויי מנות ילדים, ושעות ארוחת הצהריים (12:00-15:30) עמוסות פחות מהמתחרים.
עלות: ארוחת ערב לשניים עם יין: 500-750 אד"ה. ללא יין: 350-500 אד"ה. מחיר הצהריים עם המבצע: 50 אד"ה חיסכון לאדם.
Beach Bar & Grill — מזדמן בדיוק נכון
Beach Bar & Grill מטפל במזדמן ואין לו כוונות להיות אחרת. מיקום — בריכה וחוף פרטי בו זמנית. שעות — 12:00-22:00. כוונה — קל, מהיר, לא פורמלי. ביצוע — גבוה מכל מה שהפרופיל הלא-פורמלי מצביע.
פירות הים בגריל הם הבחירה הנכונה כאן. דג ים שלם (240 אד"ה) על הגריל, חסה וטרייה, כריות לימון, שמן זית ועשבי תיבול — פשוט ומכובד. שרימפס גריל (180 אד"ה) בהשפעות תאילנדיות עם רוטב בסיס ים-תיכוני טוב. המבורגר (145 אד"ה) טרי על הגריל עם בצל מקורמל ורוטב בית — לא מהמקפיא. הפיצות מגיעות מאותו תנור עצים כוילאמור, והאיכות מוכיחה את זה.
תפריט הילדים הוא חלק מה-DNA המשפחתי של הנכס. שניצל עוף (85 אד"ה) מוכן טרי, לחמניות, מפוזר בפנים. מרגריטה לילדים (75 אד"ה). שייקי פירות טריים (65 אד"ה). קונצנטרטים של תפוזים לא מבקבוק — תפוזים אמיתיים.
ניהול ציפיות: המחירים תלולים לסעודה מזדמנת (145 אד"ה להמבורגר, 90 אד"ה לשייק). זהו פרמיה בית מלון פרימיום, ומישהו צריך לשלם עבור 500 מטר של חוף פרטי. הנחת הבסיס הנכונה לשהות כאן היא שארוחות Beach Bar הן חלק מעלות הנופש, לא ארוחות עצמאיות שנמדדות מול מסעדות עירוניות.
לאונג׳ הלובי — תה אחר הצהריים שמכבד את המסורת
לאונג׳ הלובי הוא המקום שפחות מדובר עליו בקמפינסקי פאלם, ואנחנו כועסים על כך בשם כל המשפחות שמחמיצות אותו. תה אחר הצהריים (295 אד"ה לאדם) מגיע בשלוש קומות שמכבדות את המבנה הבריטי תוך שילוב מרכיבים אזוריים: כריכות פינגר בעם נגיסות עם מילויים כמו הפתעה — לא רק חמאה ומלפפון, אלא טונה ספייסי, ברווז מסמוק עם צ׳וטני משמש, וצ׳יקן קלוב בין ענבה ורדה ולחם חיטה.
שכבת הילדים: המסביר את כיוון המלון ביחס לאוכל וילדים — יש שכבה ייעודית לילדים עם כריכות מינייטור, טארטים, עוגיות, ושוקולד חם. אין כאן קינוחים של ילדים שנסתרו בצד כמחשבה שנייה — זה מוצג על הלוח ביחד עם שכבת המבוגרים, ומבוצע באיכות זהה.
גינת הרפיה: קרוב לחצי שעת ה-Lobby Lounge מוצעת בגינת הרפיה החיצונית שלה כשמזג אוויר מתאים (אוקטובר-אפריל). שולחנות ומרפסות המשקיפות על הלגון, פריסה קשורה, אוויר ים ים-תיכוני. קשה לדמיין סצנה מנוחה יותר לארוחת אחר הצהריים בדובאי.
Room Service: מנגנון הישרדות אמיתי
אל תחמיצו את ה-room service בקמפינסקי — הוא מיישם ביצוע גבוה שנמנע ממרבית מסעדות המלון. הזמנו מק ג׳ינס לילה (120 אד"ה) לילד רעב ב-22:30 — הגיע תוך שמונה עשרה דקות, מוכן כראוי ובטמפרטורה הנכונה.
תפריט הילדים של Room Service מרחיב על מה שמוצע במסעדות: דייסת שיבולת שועל, פנקייקים ופירות, מק ג׳ינס, נקניקיות עם אפונה, שיפודי עוף. ניתן להזמין בכל שעה — חשוב לילדים בפיגור שינה הסועדים בלוחות זמנים לא נורמטיביים. לחוויה השלמה, הזמינו את ארוחת הבוקר של room service (07:00-11:00) ביום אחד לפחות: היא כוללת פריטים שלא נמצאים בבופה, הפסטה עם ביצה וגבינה שנבחרה אחרת, ובגריל חלביות ממצה.
הזמינו קמפינסקי ואכלו על שפת המפרץ ←
אסטרטגיית אכילה: כיצד לארגן ארוחות בשהייה של שבוע
על בסיס ניסיון ממצה, הנה כיצד nnoun צוות DubaiSpots ממליץ לתכנן ארוחות לשהות אופיינית של 5-7 לילות:
ארוחות בוקר (כולם): Seaview בופה. ללא חריגה. זהו האוכל שהנכס הכי גאה בו, ומסביר את הקצב. שלמו עבור חצי פנסיון אם השהות היא שלושה לילות ומעלה.
ארוחת צהריים (ימים 1-3): Beach Bar & Grill. אכילה בין התזוזות בחוף/בריכה. שמרו כסף לערב.
ארוחות ערב: לילה 1 — ברונלו (הגיעו עייפים ורעבים, תנו למקום להפתיע אתכם). לילה 2 — וילאמור (שאפו לשולחן ליד מטבח הפתוח). לילה 3 — ברונלו שנית אם ניכם בחינת פירות ים (הזמינו את ה-omakase לדגים). לילה 4 — לאונג׳ הלובי לתה אחר הצהריים, ועם room service קל לאחר מכן. לילה 5 ומעלה — Beach Bar & Grill בשקיעה; נופי הערב שווים יחד עם הפסטה הפשוטה.
לוח זמנים לתה אחר הצהריים: לפחות פעם אחת. הזמינו ב-16:30 עד 17:00 כדי לקבל את כל הבחירה בטרם הסוף. עלות: 295 אד"ה לאדם, שליש ממה שכרוניקת תה אחר הצהריים של ה-Waldorf Astoria — ושקול לפחות כיצד ל-Waldorf.
