וואן אנד אונלי וואן זעביל — מסעדות ואוכל: סקירה מלאה

מאת צוות העריכה של DubaiSpots

למה מדריך האוכל הזה קיים

למדריך המלון המלא ראו וואן אנד אונלי וואן זעביל — מדריך יוקרה מלא.

One&Only One Za׳abeel אינו מתייחס למסעדות שלו כשירות מלונאי — הנכס ממצב את תיק האוכל שלו כיעד עצמאי המסוגל למשוך אורחים מכל רחבי דובאי, לא רק לזין את אלה שישנים בקומות מעל. זוהי אסטרטגיה נועזת, ועל בסיס ההערכה המקיפה שלנו של כל מסעדה ובר בנכס, היא אסטרטגיה שמצליחה בעיקרה. המלון מארח חמישה מקומות אוכל ייחודיים בנוסף ללאונג׳ לובי ובר בריכה, הנפרשים על פני פיוז׳ן יפני-פרואני, קוריאני-יפני מודרני עכשווי, אירופאי עכשווי על גשר שמיים ואוכל איטלקי נוחות. תקרת האיכות גבוהה אמיתית, אבל גם המחירים, ולא כל מקום מספק ערך שווה לדירהם שלכם.

צוות העריכה של DubaiSpots אכל בכל מסעדה בנכס לאורך מספר ביקורים, הזמין בהרחבה מכל תפריט, בדק שירות ארוחת ערב וצהריים כשהיה זמין, ורשם הערות מפורטות על איכות אוכל, מהירות שירות, גודל מנות, תוספות יין ואותו גורם בלתי-מוחשי של חוויה שמפריד בין מסעדה טובה לאחת הראויה להיות יעד. זהו הפירוט הכן: היכן לאכול, מה לדלג עליו, מה להזמין ומה השיווק של המלון מקפיד לא לספר לכם על התמחור.

הזמינו שהייה בוואן אנד אונלי וואן זעביל ←

טפסאקי: פיוז׳ן יפני-פרואני שמצדיק את ההייפ

טפסאקי היא המסעדה שהעמידה את One&Only על המפה הקולינרית — המיקום המקורי ב-One&Only Royal Mirage הוא מוסד דובאי שנים רבות, ועמדת One Za׳abeel לוקחת את הקונספט ומרוממת אותו עם שיפוץ עיצובי ותפריט מורחב הנשען יותר על זהות הפיוז׳ן הניקי (יפני-פרואני).

החלל מדהים. טפסאקי תופסת חדר אוכל כפול-גובה במגדל ראשון עם מטבח פתוח בלבו, מוקף על ידי מחיצות עץ חלקות, עבודת מתכת ברונזה ותוכנית תאורה שמצליחה להיות גם דרמטית וגם אינטימית. שפת העיצוב הולכת בעקבות המינימליזם היפני שנמצא בכל המלון, אבל מוסיפה חום דרך טקסטילים פרואניים וקרמיקה אדמתית שמרככים את הקצוות המודרניסטיים. ישיבה לכ-120 אורחים, עם דלפק סושי (הזמינו אותו אם זמין — זוהי הכיסא הטוב ביותר בבית), שולחנות אוכל סטנדרטיים, ואזור בסגנון טאטאמי חצי-פרטי לקבוצות של שישה עד שמונה.

התפריט נפתח עם מדור בר גלם נרחב שהוא החלק החזק ביותר של ההצעה. הטירדיטו — ינגטייל עם יוזו, אחי אמריו ושמן טרופל — הוא מנה בולטת שנדרג אותה בין חמשת הסביצ׳ות או הטירדיטוס הטובים ביותר הזמינים בדובאי כרגע. כל פרוסת דג נחתכת בדיוק כירורגי, רוטב היוזו מכוונן לשפר ולא להסתיר את הדג, ושמן הטרופל מוחל בריסון שמראה ביטחון אמיתי. טרטר הסלמון עם שאלוטים פריכים וסויה וסאבי הוא מנצח נוסף — מנות נדיבות הבנויות על דגים בהירות ניכרת.

החלק החם פחות אחיד. בקלה שחורה מיסו מצוינת — מקורמלת לעומק מבחוץ, משיי מבפנים, עם ציפוי מיסו מתוק שיש בו עומק אמיתי. אבל טאטאקי ואגיו ב-280 דירהם היא המנה היקרה ביותר שנתקלנו בה במהלך כל ההערכה שלנו. איכות הבקר טובה אבל לא יוצאת מן הכלל, המנה צנועה, ובמחיר הזה אתם משלמים בעיקר על המילה "ואגיו" בתפריט ולא על הכנה שמצדיקה את הפרמיה. עבור אותו כסף ב-AKIRA BACK למטה, אתם מקבלים חוויית ואגיו מעניינת ונדיבה יותר.

אפשרות האומקאסה סושי (650 דירהם לאדם, כ-$177) היא טפסאקי במיטבה — השף בוחר את הדגים הטובים ביותר של היום ומציג אותם בהתקדמות של שתים עשרה מנות שמפגינה טכניקה ומקורות אמיתיים. אם אתם הולכים לאכול בטפסאקי, זוהי הדרך לעשות זאת. שלבו עם פלייט הסאקה (180 דירהם) ויש לכם אחת מחוויות האוכל היפני הטובות ביותר הזמינות בדובאי.

הפסיקה: טפסאקי מספקת בר גלם מצוין וחוויית אומקאסה ברמת עולם, אבל המנות החמות לא עקביות והתמחור בפריט אחד קשוח אפילו לפי סטנדרטי מסעדות מלון דובאי. תקציב 500-700 דירהם לאדם לארוחת ערב עם שתייה. הזמינו דלפק סושי והזמינו אומקאסה.

מסעדת The Link: לסעוד על גשר שמיים

מסעדת The Link תופסת מיקום מרכזי בתוך גשר שמיים המוטה החתימה של המלון, ולמען הפעם, מיקום של מסעדה אינו שיווק בלבד — הוא מגדיר מהותית את החוויה. אתם סועדים במבנה תלוי 100 מטרים מעל הקרקע בין שני מגדלים, עם חלונות מרצפה לתקרה משני הצדדים המספקים נוף בו זמנית על מסגרת דובאי, קו הרקיע של דאון-טאון ופארק זעביל. בשקיעה, כשהאור הזהוב זורם בזווית נמוכה והעיר מתחילה לנצנץ, זוהי אחת מחדרי האוכל המרהיבים ביותר באזור המפרץ.

התפריט הוא אירופאי עכשווי עם השפעות ים תיכוניות, מעוצב על ידי צוות קולינרי שמבין בבירור שתפקיד המסעדה הוא להשלים את הנופים ולא להתחרות בהם. המשמעות היא מנות מעודנות אבל לא מתנשאות שעובדות כתוספת שיחה ולא דורשות את תשומת לבכם המלאה.

מנות בולטות כוללות את דגת ים שלמה צלויה עם חמאת עשבים ולימון מוגחם — מנה נדיבה המוגשת על מגש נחושת המגיע עם קיטור תיאטרלי וריח שמשתיק שולחנות סמוכים לרגע. ריזוטו עם כמהין שחור ופרמזן מיושן הוא מנה חזקה נוספת, עם אורז מבושל לאל דנטה מוכתבת ספרי לימוד עם הכמהין המגורר ליד השולחן. לבשר אדום, כבש שלם בשום פיסטאק ורוטב הריסה הוא המנה הראשית הטובה ביותר בתפריט — הכבש מיובא מאוסטרליה, מבושל לנדיר-בינוני מושלם, וההריסה מספקת חום הנוכח לחיך האזורי בלי להכריע.

קינוח ב-The Link שווה שתשאירו לו מקום, שזה לא משהו שאנחנו אומרים לעתים קרובות על מסעדות מלון. סופלה השוקולד עם גלידת קרמל מלוח מגיע כשהוא תפוח בצורה מושלמת ועם שתיתה דרמטית ליד השולחן, עם פנים נוזלי שמצליח להיות עשיר מבלי להיות דוחה.

רשימת היין נרחבת, עם תוספת של כ-3.5 פי מחיר קמעונאי — אגרסיבי לפי סטנדרטים גלובליים אבל למעשה מתון לפי סטנדרטי מסעדות מלון דובאי, שבהם 4-5 פי שכיח. צוות הסומלייה בעל ידע ומפתיע בכנותו בכוון אתכם לבחירות ערכיות במקום לדחוף פשוט את הבקבוקים היקרים ביותר.

מציאות התמחור: תקציב 600-900 דירהם לאדם לארוחת ערב מלאה עם יין. ארוחת צהריים זמינה בסופי שבוע ועולה כ-30% פחות. הזמינו שולחנות ליד החלון בצד מסגרת דובאי לשקיעה (בקשו מספרי שולחן 12-18 ספציפית בעת ההזמנה). זוהי מסעדה שכדאי לבקר בה גם אם אינכם שוהים במלון.

הזמינו שהייה בוואן אנד אונלי וואן זעביל ←

AKIRA BACK: קוריאני-יפני מודרני שמתחרה עם הטובים בעיר

AKIRA BACK הוא המותג הבינלאומי הנחשב של השף הקוריאני-אמריקאי אקירה בק, ועמדת One&Only One Za׳abeel היא אחת מהמיקומים החזקים בתיק העולמי. המסעדה תופסת חלל מוקצב, תאורה דרמטית בקומת הגוף של מגדל ראשון, עם אסתטיקה כהה ואנרגטית יותר מהמינימליזם השליו שנמצא במקומות אחרים במלון.

התפריט משלב מטבחים קוריאניים ויפנים עם טכניקה מערבית מדי פעם, וזה עובד משום שהמטבח מבצע בדיוק ולא נשען על חידוש. פיצת הטונה החתימה — בסיס טורטיה פריך מוכסה בטונה בדרגת סאשימי, שמן טרופל ופונזו — היא מנה שצריכה להיות גימיקית אבל טעימה באמת. הניגוד בין הפריכות המתנפצת של הבסיס לדג הגלמי המשיי על גביו, הכרוכים יחדיו על ידי הטרופל הריחני והנגיסה הטרית של הפונזו, ממכר. הזמינו שניים — אחד לא מספיק לשולחן של שניים ומעלה.

הואגיו כאן עולה בביצועיו על הצעת טפסאקי בשולי משמעותי. טאטאקי הואגיו של AKIRA BACK עם פונזו חלפנייו ושבבי שום (220 דירהם) מספק חיתוך נדיב יותר, שיוש טוב יותר ורוטב המוסיף מורכבות טעם אמיתית. לחמניות הבאו עוף קוריאני מטוגן (95 דירהם) הן אהובות עם סיבה טובה — העוף פריך בצורה מרסקת, הבאו רך, ומיונז הגוצ׳וג׳אנג מספק בדיוק את כמות החום הנכונה.

למנות ראשיות, בקלה קלורדו צ׳ילי מזוגגת מיסו דומה לבקלה שחורה של טפסאקי אבל מטופלת בעדינות יותר. ביביסאפ קדירת אבן עם ואגיו (190 דירהם) הוא אוכל נחות שמורם לאוכל עדין — האורז מפתח קרום מושלם כנגד האבן החמה, הירקות מתובלים בנפרד ולא מושלכים פנימה כתוספת, והביצה מבושלת לדרגת הנוזליות המדויקת שיוצרת רוטב כשמפצחים אותה.

הפסיקה: AKIRA BACK היא ההמלצה הקולינרית הראשית שלנו ב-One&Only One Za׳abeel. האוכל מצוין עקבי לאורך כל התפריט (אין נקודות חלשות כמו המנות החמות היקרות של טפסאקי), האווירה היא האנרגטית ביותר בנכס, והתמחור, בעוד שהוא נמצא חזק ביוקרה, מציע ערך טוב יותר לדירהם מכל מסעדה אחרת כאן. תקציב 400-600 דירהם לאדם לארוחת ערב עם קוקטיילים. תוכנית הקוקטיילים ראויה לאזכור — הברמנים כאן הם מהמיומנים ביותר בנכס, ומשקאות החתימה (75-95 דירהם) הם תיאטרליים מבלי להיות מגוחכים.

אוֹנדו ולאונג׳ הלובי: השחקנים התומכים

לא כל ארוחה צריכה להיות אירוע, ו-One&Only One Za׳abeel בחוכמה כולל מקומות לרגעים כשרוצים איכות ללא טקסיות.

אוֹנדו היא מסעדת האוכל כל היום של המלון, הממוקמת בקומת הקרקע של מגדל ראשון ליד הלובי. ארוחת הבוקר כאן כלולה לרוב קטגוריות החדרים והיא מצוינת — בופה בינלאומי נרחב המושלם על ידי תחנת בישול חיה המייצרת ביצים לפי הזמנה, פנקייקים ומיוחד יומי מתחלף (השאקשוקה בימי חמישי יוצאת מן הכלל). החלק הקר כולל סלמון מעושן, מזה מזרח תיכוני, מיצים סחוטים טרי ומבחר מאפים המתחרה עם קונדיטוריות עצמאיות. עבור ארוחת בוקר כלולה במלון, זה מרשים אמיתית.

שירות ארוחת הצהריים והערב של אוֹנדו עובר לתפריט איטלקי-ים תיכוני שנעים אם לא יוצא מן הכלל. הפיצה מהכבשן עץ טובה (בצק דק, מוצרלה איכותית, כבשן מחומם כראוי), הפסטה מוכשרת, ומגש פירות הים הצלויים נדיב. שום דבר כאן לא יגרום לכם לבטל הזמנה ב-AKIRA BACK או ב-The Link, אבל לערב רגוע כשלא רוצים להתלבש או לחכות לשולחן, הוא ממלא את התפקיד בצורה מושלמת. תקציב 250-400 דירהם לאדם לארוחת ערב עם יין.

לאונג׳ הלובי הוא המקום ש-One&Only One Za׳abeel מספק חוויית תה אחר הצהריים מוצלחת באופן מפתיע. החלל אדריכלי דרמטי — אטריום מתנשא בין שני המגדלים עם אור טבעי שוטף דרך התקרה הזכוכית ונוף כלפי מעלה לגשר The Link מעל. תה אחר הצהריים (350 דירהם לשניים, כ-$95) מוצג על מגדל קרמיקה מותאם אישית וכולל כריכים עדינים, סקונס חמות עם קרם קלוט וריבה עונתית, ושכבת מאפים המתחלפת שבועית. מבחר התה עצמו מאוצר על ידי Jing Tea וכולל מספר אפשרויות ממקור יחיד שכדאי לחקור.

בערב, לאונג׳ הלובי מתאפיין כבר קוקטיילים עם מוזיקה אקוסטית חיה מיום חמישי עד שבת. האווירה עוברת מאלגנטיות שקטה ביום לאלגנטיות ערב חמה, והוא אחד מהמקומות הטובים ביותר במלון לשתייה לפני ארוחת ערב או לנייט קאפ. הקוקטיילים מעולים (70-90 דירהם), וחטיפי הבר — במיוחד צ׳יפס הטרופל ואת טרטר הטונה — מצוינים.

תוכנית אוכל אסטרטגית: כיצד לאכול ב-One&Only One Za׳abeel

הנה תוכנית האוכל המומלצת שלנו המבוססת על שהייה של שלושה לילות, מתוכננת להדגיש את המובחרים ללא כפילות או תשישות תקציבית.

לילה ראשון: AKIRA BACK לארוחת ערב. הזמינו פיצת טונה, טאטאקי ואגיו עם פונזו חלפנייו, לחמניות באו עוף קוריאני מטוגן וביביסאפ קדירת אבן. שני קוקטיילים חתימה לשתיים. זהו האוכל הטוב ביותר בנכס והאווירה האנרגטית ביותר. תקציב: 500 דירהם לאדם.

לילה שני: The Link לארוחת ערב בשקיעה. הזמינו ל-18:00 לתפוס שעת זהב מהשולחן 12-18. הזמינו דגת ים שלמה צלויה או כבש, לפניה ריזוטו לשתף. שמרו מקום לסופלה שוקולד. הביאו את המצלמה הטובה ביותר שלכם — הנוף יוצא מן הכלל. תקציב: 700 דירהם לאדם עם יין.

לילה שלישי: טפסאקי לחוויית אומקאסה בדלפק הסושי. זוהי חוויית האוכל המעודנת ביותר בנכס והדרך הטובה ביותר לחוות את החוזקות של טפסאקי תוך הימנעות מהמנות החמות החלשות יותר. שלבו עם פלייט הסאקה. תקציב: 830 דירהם לאדם ($230).

יום: ארוחת בוקר ב-Ondo מדי יום (כלולה), תה אחר הצהריים בלאונג׳ לובי ביום אחד, וארוחת צהריים קלה ב-Ondo אם אתם רוצים להישאר בנכס.

לאורחים שאינם שוהים במלון שמבקרים לסעודת ערב בלבד: AKIRA BACK היא המסעדה שמצדיקה את הנסיעה מכל מקום בדובאי. The Link שווה את הביקור לאירוע מיוחד, במיוחד בשקיעה. טפסאקי מצוינת אבל לא ייחודית מספיק כדי למשוך אתכם מזומא או נובו אם אלו ממוקמות בצורה נוחה יותר.

למדריך המלא של One&Only One Za׳abeel הכולל חדרים, ספא, פעילויות ומיקום, ראו וואן אנד אונלי וואן זעביל — מדריך יוקרה מלא.

הזמינו שהייה בוואן אנד אונלי וואן זעביל ←