אל חבתור פאלאס — מסעדות ואוכל: האמת המוזרה על שבע מסעדות שאף אחד לא דיבר עליהן
מאת צוות העריכה של DubaiSpots
המסעדה ששינתה הכל במלון הזה
למדריך המלא של המלון, ראו אל חבתור פאלאס דובאי — מדריך יוקרה מלא.
בואו נתחיל עם העובדה שמשנה הכל: לאל חבתור פאלאס יש שבע מסעדות ולאונג׳ים בתוך הפאלאס בלבד, ועוד חצי תריסר בקומפלקס אל חבתור סיטי. זה מגוון שמרבית מלונות 5 כוכבים בדובאי לא מתקרבים אליו. אבל הנתון הזה לבד לא אומר כלום — חשוב יותר שאחת המסעדות האלו היא ה-BQ French Kitchen & Bar, מפעל ברסרי צרפתי שמשמש כנקודת הייחוס הכי כנה לאיכות האמיתית שמאחורי כל שאר ההצעות הקולינריות של הנכס.
צוות העריכה של DubaiSpots בילה ארבעה לילות אוכל שיטתי בכל מסעדה ובר באל חבתור פאלאס. הזמנו תפריטי טעימות וא-לה-קארט, שאלנו שאלות לטבחים, חקרנו את הסומלייה, והשווינו מחירים מול המתחרים בביזנס ביי ובדאון-טאון. מה שמגיע עכשיו הוא הביקורת הקולינרית הכנה ביותר שהמלון הזה קיבל — כי להבין איפה לאכול (ואיפה לחסוך כסף לארוחה טובה יותר בחוץ) שווה לפחות כמו לדעת איזה חדר להזמין.
הזמינו אל חבתור פאלאס — ואכלו בסטייל ←
BQ — French Kitchen & Bar: הברסרי שאף אחד לא ציפה לו
נכנסנו ל-BQ עם כל הציניות הצבורה שלנו כלפי מסעדות מלון בדובאי. העיר נשרפה פעמים רבות ממדי מבמופעים שמות גדולים שמנהלים מטבחים רפאים — מסעדות שהתפריט שלהן תוכנן בניו יורק או לונדון, המתכונים שלחו בדוא"ל לצוות מקומי, ומעורבות השף המפורסם מתחילה ומסתיימת עם תמונה ממוסגרת בכניסה. בדקנו מספיק כאלה שפיתחנו חוש שישי לסימני הזיהוי: תפריטים שנראים כאילו כתבה אותם מחלקת שיווק, ביצוע לא עקבי בין מנות, ושירות שמתבסס על שם המותג יותר מאשר על ידע קולינרי.
BQ עמד בכל הבדיקה. מהאמוז-בוש הפותח — גוגר קטן, בנוי בדיוק מושלם, שעדיין היה חם מהתנור — המטבח איתת שזה מסעדה אמיתית שפועלת ברמה אמיתית.
המבורגר BQ (310 דירהם) הוא מקרה מחקר לאיך מנה פשוטה הופכת יוצאת דופן כשכל רכיב מוצא לפועל בדיוק פנאטי. הפטי הוא תערובת מיוחדת של צלעות קצרות, חזה וצ'אק, טחון ביום בבית ומבושל לדיוק בינוני עם קרום שמתפוצץ בנגיסה ראשונה. הלחמניה בריוש נאפית בנכס. הצ'יפס יד-חתוכה מטוגן פעמיים במסורת הצרפתית, פריך, זהוב ומומלח בביטחון של מטבח שיודע מה הוא עושה.
אבל ההמבורגר הוא ה-crowd pleaser. המדד האמיתי למטבח הזה הוא קוק אה וין (370 דירהם), מנה שמפרידה מסעדות תיירים מבישול צרפתי אמיתי. הגרסה של BQ קלאסית ללא להיות שמרנית — העוף מבושל עד שהוא נופל מהעצם, הרוטב מרוכז לריכוז שמצפה את גב כף יד בסמכות, וגרניש בצלים קטנים ולרדונות מספק ניגוד טקסטורלי שמשמר כל נגיסה מעניינת. הזמנו את המנה שתי לילות ברצף, חלקית לצורך אימות איכות וחלקית כי לא יכולנו להפסיק לחשוב עליה במהלך היום. שתי הלילות: מצוינות זהות.
רשימת היינות ב-BQ ראויה לסעיף נפרד. הסומלייה — שהתאמן תחת ראש הסומלייה הראשי בניו יורק — אוצר רשימה שמאזנת בורגון ובורדו יוקרתיים עם תגליות מעניינות מהרון, לבנון ודרום אפריקה. תוספת המחיר הסטנדרטית בדובאי של פי-3 כואבת, אבל איכות המזיגות מפצה. כוס קוט דו רון ב-150 דירהם היא מהלך הערך הסודי — שותה כמו יין שצריך לעלות פי שניים.
איפה BQ נכשל: ארוחת הבוקר. תפריט א-לה-קארט לארוחת בוקר נוטה לצרפתי (קרואסונים, פיין אה שוקולה, אומלטות) אבל חסרה לו הרוחב שרוב אורחי חמישה כוכבים מצפים מארוחת בוקר. ורסל קינוחי ארוחת הערב הוא גם החוליה החלשה — מוצלח אך לא בלתי-נשכח, עם שוקולד פונדן שכל מסעדה "צרפתית" בדובאי נראית כבולה חוזית להגיש.
השורה התחתונה: ארוחת ערב לזוג עם יין — 3,000-4,400 דירהם. זוהי מסעדה בעשרים הטובות בדובאי שקורה להיות במלון שלכם. אל תפספסו אותה.
World Cut Steakhouse: הסטייקהאוס שמפצה עם נופים
לכל מלון יוקרה בדובאי יש סטייקהאוס. זה בלתי-נמנע כמו לובי שיש וכפתורי מעלית מוזהבים. World Cut Steakhouse הוא הגרסה של אל חבתור פאלאס לקטגוריה, והביקורת הכנה היא שהוא סטייקהאוס טוב מאוד שנהנה עצומות מדבר אחד שמרים אותו מעל תחנתו הקולינרית האמיתית: הטרסה על תעלת דובאי.
הטרסה של World Cut Steakhouse יושבת ישירות מעל חזית התעלה, ובמהלך שירות ערב (השעה היחידה להזמין, אנחנו מתעקשים על זה), אתם סועדים עם הנהר המוארת מתחת, מופע המזרקות הסנכרוני פורץ במרווחים, ומחט הבורג׳ חליפה מנקבת את האופק במרחק בינוני. זה הסטינג שגורם לאוכל לטעום טוב יותר בהתאמה, ו-World Cut Steakhouse מספיק חכם להישען על היתרון הזה. שולחנות מכוונים למיקסום נוף. התאורה מחממת מספיק להיות חמד אך בהירה מספיק לראות בפועל את הסטייק.
האוכל מוצלח ולא מגלה. מקורות הבשר מוצקים — ואגיו אוסטרלי ו-USDA Prime שולטים בתפריט, עם טומהוק (1,300 דירהם לשניים) שמגיש מצגת מרשימה וטעם מספיק. הריבאי (640 דירהם) מהימן באופן קבוע: מיושן כראוי, מתובל טוב, ומבושל לטמפרטורה מדויקת. סלט קיסר (170 דירהם) מוכן ליד השולחן עם הקצפות תיאטרליות שגורמות לחברי האוכל להרים עיניים מהטלפון. תוספות — הסטייקהאוס הסטנדרטי: תרד שמנת, מחית כמהין, אספרגוס על הגריל — מבוצעות ללא טעות וללא הפתעה.
איפה World Cut נכשל ממש: מנות הפתיחה של ים. תמצית לובסטר ב-240 דירהם טעמה כאילו הוכנה מבסיס מסחרי ולא מקליפות קלויות. שרימפס קוקטייל ב-280 דירהם היה מוצלח ובלתי-נשכח. אם אתם רוצים פירות ים באל חבתור סיטי, תהיו טובים יותר במסעדת בית המלון של ה-W שממול.
רשימת היינות ב-World Cut מוכשרת אך פחות מעניינת מ-BQ — היא מעדיפה שמות גדולים ומוכרים (Opus One, Sassicaia, Penfolds Grange) על פני התגליות שהאוצרות מייצרות. תוספת המחיר אגרסיבית גם לסטנדרטים של דובאי, דוחפת בקבוקים מסוימים לפי-4 ממחיר קמעוני. אם היין חשוב לכם, אכלו ב-BQ במקום.
השורה התחתונה: World Cut הוא המסעדה שביקרים בה בשביל הטרסה, לא המטבח. הזמינו שולחן לצד התעלה בשעה 19:30 לתפוס את מעבר השקיעה, הזמינו סטייק ישיר עם כוס מלבק הבית, ותנו לנוף לעשות את העבודה הכבדה. תקציב 2,200-3,300 דירהם לאדם עם שתייה.
הזמינו אל חבתור פאלאס — ואכלו בסטייל ←
Siddharta Lounge by Buddha-Bar: גג ויב
על הגג, Siddharta Lounge by Buddha-Bar מוסיף ממד חברתי שאין לשום ווניו אחר בנכס. אווירת הלאונג׳ האסייתי-היפנית, הקוקטיילים בהשראת בודהה-בר, ותפריט סושי ומיזוג עשוי עם שלל נוף לתעלה — זה המקום שבו אל חבתור פאלאס מגיע לחום חברתי שה-DIFC בדרך כלל שומר לעצמו.
הקוקטיילים החתומים יצירתיים ומאוזנים — מרגריטה ליצ׳י קפואה (170 דירהם) עשויה מפרי טרי ולא מסירופ, והברמן בונה מוחיטו אמין שלא מטביע נענע בסוכר. תוכנית המוזיקה נוטה לדיפ-האוס ומוזיקת עולם. אחרי השעה 21:00, האנרגיה עולה — תערובת של תושבי דובאי, אורחי מלון וקהל מטופח שמתלבש להגיע. הסושי (180-240 דירהם לרול) נחתך בשמן אמיתי ועם דגנים שנבחרו. זה לא זומא, אבל זה לא מנסה להיות זומא — ולמשחק הגג-ויב שהוא עושה, הוא עושה את זה טוב.
המלצת DubaiSpots: Siddharta הוא המקום לשתיות לפני ארוחת ערב ולחגיגת אחר-חצות. הגיעו בשעה 21:00, שבו ליד מעקה עם נוף לתעלה, הזמינו סלקציית מריאקי ואת הקוקטיילים החתומים. תקציב 400-700 דירהם לאדם.
Palace Lounge: תה האחר-צהריים שיעלה לכם ל-Instagram יותר מבורג׳ אל ערב
ה-Palace Lounge משרת את תה האחר-צהריים בלובי הגדול המשקיף מתחת לנברשת סברובסקי שמשקלה כחמישה טון, בעלות של 700 דירהם לאדם. הסצנה לבדה — תקרות קשתיות, עמודי שיש, פסנתרן מנגן על שטיינווי בצד — מרים את החוויה מעל שירות תה סטנדרטי.
הפורמט הקלאסי של שלוש שכבות: כריכים קטנים, סקונס עם קרם קפוא ומרמלדה, ומאפונים. הביצוע מוצלח ולא מרהיב. הסקונס חמים ומתפוררים כהלכה. כריך מלפפון עם גבינת שמנת ושמיר הוא הבולט מבין הסלטים. שכבת המאפונים משקפת את סטנדרטים המטבח השדרגו — מקרון ורד עם טעם ורד אמיתי, אקלר פיסטוק עם גנאש חלק, וטארט פירות עונתי עם עלית פריכה.
ב-700 דירהם, זה מתחרה בתה של בורג׳ אל ערב (1,100 ₪+) ובפור סיזנס (730 ₪) תוך שהוא מספק איכות דומה בסביבה ארכיטקטונית יותר דרמטית — ועם הרבה פחות תיירים שמצלמים זה את זה.
בר הבריכה: נשק הצהריים הסודי
הנה טיפ פנימי של DubaiSpots שלא תמצאו בשום ביקורת מלון: בר הבריכה של אל חבתור פאלאס מגיש את ארוחת הצהריים הטובה ביותר בנכס, ובקושי מישהו מחוץ לרוטציית האורחים הקבועים יודע על כך.
הסביבה היא סיפון בריכת האינפיניטי המשקיף על תעלת דובאי, עם לאונג׳רים וקבאנות מסודרות סביב בר שמגיש שתייה ותפריט מזון מפתיע בעומקו. זו לא שאריות בר הבריכה הרגיל של נאצ׳וס וכנפי עוף. המטבח מייצר בייגל לוקס מעושן (185 דירהם) — סלמון מרפא כראוי, פרוס בעובי, על בייגל טרי עם גבינת שמנת וצלפים שיחזיק את עצמו בדלי של ניו יורק. כריך הקלאב (215 דירהם) — מבנה תלת-שכבתי של לחם שאור, עוף על הגריל, אבוקדו וזנב הודו קריספי שמגיע זהוב וחם. שיפוד שרימפס על הגריל (255 דירהם) עם איולי חריסה שיש לו חום ועומק אמיתיים.
תוכנית הקוקטיילים בבר הבריכה שאפתנית באופן מפתיע לווניו ליד הבריכה. מרגריטה אבטיח קפואה (165 דירהם) עשויה מפרי טרי ולא מסירופ. הברמן בונה מוחיטו אמין. סלקציית המיץ הטרי — אבטיח, פירות יער מעורבים, ירוק דיטוקס — נסחט לפי הזמנה.
המהלך האסטרטגי של בר הבריכה: בין 11:00 ל-13:00, הסיפון שקט — רוב האורחים עדיין בארוחת בוקר או טרם הגיחו מהחדרים. עד 14:00, הלאונג׳רים מתמלאים ותור ההזמנות מתארך. ארוחת צהריים מוקדמת בבר הבריכה, ואחריה אחר-צהריים של קריאה ליד הבריכה עם התעלה מנצנצת למטה, היא החוויה הכי לא-מוערכת במלון הזה. היא עולה פחות מ-World Cut, האוכל טוב יותר לסוגו, והאווירה חופשה טהורה ולא סעודה פורמלית.
הערה למשפחות: בר הבריכה ידידותי לילדים מאוד בשעות היום. פריטי תפריט לילדים זמינים, לבריכה יש חלק רדוד מדורג המתאים לשחיינים צעירים, והצוות מנוסה בקבלת משפחות. לאחר 18:00, האווירה משתנה ללאונג׳-ויב יותר.
חדר שירות: רשת הביטחון 24 שעות
אל חבתור פאלאס מפעיל חדר שירות אמיתי 24 שעות, ואיכות השמירה בכל שעות היממה. תפריט ארוחת הערב שולח ממטבח BQ, מה שאומר שאתם יכולים לאכול המבורגר BQ ב-פיג׳מה על טרסת סוויט התעלה בשעה 22:00. התוספת על תמחור המסעדה כ-15-20%, סביר יותר ממרבית מלונות היוקרה.
חדר שירות לארוחת בוקר הוא ההצעה לזוגות בסוויטות תעלה. הזמינו מהבאטלר בערב הקודם, ציינו חלון משלוח, והתעוררו לארוחת בוקר מלאה על הטרסה שלכם המשקיפה על התעלה. מיץ סחוט טרי, ביצים מוכנות כהלכה, מאפונים עדיין חמים, וקפה. ההצגה היא פורמלית: מפיות מסדין, כיסויי כלובל כסף. ב-15 אחוז מעל הביפה, זוהי מותרות שמצדיקה את עצמה דרך חוויית הטרסה.
אפשרויות לילה מאוחר (לאחר 23:00) מקוצרות אך פונקציונליות: המבורגר BQ, פיצה מרגריטה, כריך קלאב, מרקים, וצלחת גבינות מכבדת. הכל מגיע תוך 30-35 דקות.
הזמינו אל חבתור פאלאס — ואכלו בסטייל ←
הפסיקה: איפה לאכול באל חבתור פאלאס לפי אירוע
לאחר ארבעה לילות של אכילה שיטתית בכל ווניו, הנה מדריך הארוחה המגדיר לפי-אירוע של צוות העריכה של DubaiSpots:
לארוחת ערב מיוחדת: BQ French Kitchen, ללא שאלה. הזמינו את שעה 20:00, הזמינו את הקוק אה וין או המבורגר BQ, ותנו לסומלייה לבחור את היין. זוהי חוויית מסעדה ברמה גבוהה בדובאי. תקציב 2,600-4,400 דירהם לשניים עם יין.
לארוחת ערב רומנטית עם נופים: World Cut Steakhouse טרסה, הזמנה לשעה 19:30. נופי התעלה בשקיעה שווים את הפרמיה. הזמינו ריבאי, דלגו על מנות הפתיחה של ים, ותנו לנוף לשאת את הערב. תקציב 2,200-3,300 דירהם לאדם.
לצהריים נינוחים: בר הבריכה, הגיעו בשעה 11:30. בייגל הלוקס המעושן ומרגריטה קפואה, נאכלים ליד הבריכה עם התעלה מנצנצת, היא החוויה הכי לא-מוערכת במלון הזה. תקציב 750-1,100 דירהם לאדם.
לפינוק האחר-צהריים: Palace Lounge, תה אחר-צהריים בשעה 14:00. הנברשת של חמישה טון, המקרון ורד, והאווירה הלא-ממהרת הופכים את הדרך הכי ציוויליזטורית לבלות אחר-צהריים בביזנס ביי. 700 דירהם לאדם.
לארוחת בוקר: ביפה ה-Palace Lounge לגיוון ומגוון ערבי. BQ לא-לה-קארט לפסטרי ביצים צרפתי. חדר שירות על טרסת סוויט התעלה לארוחת הבוקר הכי בלתי-נשכחת בטיול.
לרעב בלילה מאוחר: המבורגר BQ של חדר שירות בחצות על הטרסה. סמכו עלינו.
אוכל באל חבתור פאלאס לא מתחרה עם מסעדות יעד עצמאיות ב-DIFC או בדאון-טאון — הוא לא מנסה. מה שהברסרי BQ וארוחת הערב על טרסת התעלה יוצרים הוא מערכת אקו קולינרית עצמאית שבה כל ארוחה, מצהריים בבר הבריכה ועד המבורגר חדר השירות בחצות, עומדת ברמה שאומרת שאף פעם לא תרגישו לכודים בלינה ומזון של המלון. בעיר שבה מסעדות מלון הן לפעמים הארוחה הכי גרועה ביום, הבחנה זו שווה כסף אמיתי.
לביקורת נכס מלאה הכוללת חדרים, ספא, פעילויות ואסטרטגיית הזמנה, ראו אל חבתור פאלאס דובאי — מדריך יוקרה מלא.
